许昌频道

　　胖东来生活广场，辣椒品种丰富、价格迥异。

　　□ 记者 毛迎 文/图

　　7月12日是初伏第一天，天气闷热。这个时节，人们普遍食欲不佳，菜市场里有什么开胃的食材呢?

　　一大早，我骑上电动车，到市区一些菜市场和超市里转了转，发现适合高温天气吃的食物真不少，消暑佳品绿豆和清热解暑的苦瓜、丝瓜等都很畅销。除此之外，小米椒、青米椒、泡椒、美人椒、红尖椒等辣椒扎堆上市。有人说，夏季吃辣椒可以提神开胃;也有人说，在炎热的天气里吃辣椒无异于“火上浇油”。营养专家称，伏天，人们食欲普遍不佳，饮食方面可适当多苦增辛，但过于刺激的辣椒最好不要多吃。

　　高温天气

　　绿豆是当红食材

　　“绿豆今天特价，每公斤8.56元，挺划算的。”当日10时许，在市区胖子店文化路店内，30多岁的市民杨丽丽从柜台边扯下一个塑料袋，装了大半袋绿豆。她说，三伏天，她每天都要熬一些绿豆汤。绿豆汤放凉或在冰箱里冷藏一下，是夏日里最解渴的“饮料”。

　　相信每个人关于夏天的记忆，都少不了一碗清爽的绿豆汤。当天，在菜市场里，绿豆是当红食材。不少销售杂粮的商家为了吸引消费者的眼球，把绿豆摆在最显眼的位置。

　　关于绿豆的吃法，我问了一些买绿豆的市民，得到了很多让人垂涎欲滴的答案。熬绿豆汤是“入门技能”，几乎人人都会。只喝绿豆汤有点儿乏味?不怕，我国的饮食文化博大精深，只有想不到的，没有做不到的。绿豆最消暑的吃法是做成冰棍儿吃。将绿豆煮至开花出沙，加入糖，混匀后倒入模具——如果喜欢沙沙的口感，还可以加一些糯米粉——放入冰箱冷冻，美味的绿豆冰棍儿就做好了。

　　喜欢吃甜的话，可以把绿豆、百合、莲子放在一起煮，“颜值”高、味道好;绿豆加上银耳熬成汤，白色配绿色看着就很清爽;绿豆与南瓜搭配，甜糯可口，不用加糖也相当美味。

　　喜欢吃咸的话，绿豆海带炖排骨、绿豆煲鸽子、绿豆海带煲鸭子……夏日里吃，既解馋又消暑。

　　丝瓜蕴含“怀旧”情结

　　清炒、煮汤都合适

　　“家家瓜架傍篱搭，满架黄花满架瓜。藤缠萝绕蔓连蔓，分甚邻家与自家。”这首小诗描述的是农家小院夏日结满丝瓜的景象。眼下，丝瓜皮青肉嫩，在菜市场里的很多摊位上能看到。

　　“新鲜的丝瓜!不信你掐一下，能掐出水来。买回去煮汤或者和鸡蛋一起炒，随便做一下就很好吃……”在市区向阳路，菜贩儿周志红拿着一根青翠的丝瓜热情地叫卖。

　　她说，以前，很多人家里有院子，春天在墙角处种几棵丝瓜，夏天和秋天鲜嫩的丝瓜挂满藤蔓，是随手可得的美味食材。如今，住楼房的人多了，种丝瓜不如以前方便，但很多中老年人还是习惯夏季吃丝瓜。好在种植业发达，夏季丝瓜大量上市，花两三元钱就能买几根。“夏天的饮食以清热败火的为主。丝瓜是凉性食材，很适合在炎热的天气吃。”周志红说。

　　丝瓜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁以及多种维生素外，还含有人参的重要成分——皂甙。中医认为，丝瓜有祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、生津止渴等功效。

　　丝瓜是一种家常食材，最简单的做法就是清炒，拍些蒜瓣在里面。出锅后装在盘子里，青青白白，赏心悦目。丝瓜也可以与豆腐或鸡蛋一起煮汤。丝瓜汁水丰富，最好现切现煮，以免营养成分随着汁水流失。烹调丝瓜的时候不要添加太多重口味的酱料，以免影响清甜的口感。

　　辣椒品种丰富

　　夏日吃辣应适量

　　炎炎夏日，很多人觉得没有胃口，而辣椒可以让人增进食欲。因此，尽管阳光火辣，喜欢吃辣椒的人仍然为数不少。

　　我在市区胖东来生活广场看到，当前上市的辣椒品种非常丰富，有黄皮椒、菜椒、泡椒，还有红美人椒、绿美人椒、螺丝椒、大红尖椒、小米椒、青米椒、彩椒等，颜色有红、有绿、有黄，一筐一筐地摆在货架上，像一幅色彩斑斓的画。

　　“夏天吃辣椒更过瘾，辣出一身汗，很爽快!”“天气这么热还吃辣椒，不会上火吧?”……对于夏天究竟适不适合吃辣椒，我在逛菜市场的过程中，不断听到两种言论在“交锋”。

　　许昌市健源职业培训学校健康管理讲师朱红说，夏季的高温环境会影响人体的胃肠功能，使食欲减退。这个时节应该合理安排饮食，多苦增辛，少吃油腻和不易消化的食物。苦味食物如苦瓜、苦菊、杏仁儿等有解热祛暑的功效，可适量食用。辛味食物有萝卜、蒜、姜、青椒、茴香、韭菜、洋葱等。夏日凉拌蔬菜时，多放些蒜泥和醋,不仅有助于促进食欲，而且有利于抗菌消炎。但是，过于刺激的辣椒最好不要多吃。

　　“辣椒不但有开胃的功效，而且可以帮助驱除体内的湿气和热气。唐朝孙思邈的《千金要方》里就提到‘辛主发散’，即辣味食物有助于将体内的热气消散。四川、湖南等地的人为什么普遍喜欢吃辣，因为那些地方气候潮湿，而辣椒有除湿的作用，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，我们可以适量吃点儿辣椒，除除湿气。但要注意夏天吃辣椒不宜过量，吃多了不仅容易损伤脾胃，而且会刺激皮肤，出现上火症状。”朱红说。

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　　7月12日

　　市区部分菜市场部分菜价

　　胖东来生活广场：临颍泡椒，1.96元/公斤;红美人椒，9.6元/公斤;濮阳丝瓜，1.96元/公斤;寿光乳黄瓜，7.8元/公斤;本地莲藕，6.8元/公斤;济南大葱，4.56元/公斤;绿皮小南瓜，2.96元/公斤;青笋，4.96元/公斤

　　向阳路菜市场：丝瓜，2元/公斤;长豆角，2.4元/公斤;黄瓜，2.6元/公斤;西红柿，3元/公斤;生菜，2元/公斤

　　胖子店文化路店：包菜，1.96元/公斤;大白菜，2.76元/公斤;青茄，1.36元/公斤;大冬瓜，1.56元/公斤;紫薯，7.96元/公斤;白萝卜，1.56元/公斤;通许花菜，5.36元/公斤;黑线椒，3.96元/公斤

　　毓秀农贸市场：土豆，1.6元/公斤;苦瓜，3元/公斤;葱头，1元/公斤;小白菜，2元/公斤;长豆角，2.6元/公斤