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穆浩检测样本的电导率。

　　核心提示

　　入伏以后，炎热的天气使人们对凉开水、桶装水、瓶装水的需求量猛增。很多时候，凉开水、桶装水、瓶装水不能马上喝完。那么，剩下的水还能不能喝?此外，烧自来水产生的水垢到底是什么?7月18日，带着这些问题，记者走进市质监局质检中心，请专业人士通过实验进行详细解答。

　　□ 记者 王志鹏 文/图

　　【实验一】纯净水微生物实验 实验人员：市质监局质检中心见习实验员刘家辉 实验器材：移液器、恒温培养箱、显微镜

　　大肠杆菌、铜绿假单胞菌危害大，直饮水不得检出

　　“水放多长时间不能喝?与这个问题直接相关的是水中的微生物数量。”市质监局质检中心食品室工程师楚冬说，在日常环境里，静置的饮用水中的微生物数量，随着时间的推移会出现几何倍数的增长。这些微生物中，大肠杆菌和铜绿假单胞菌对人体的危害较大。人感染大肠杆菌后，会出现急性腹泻，导致患结肠炎甚至死亡。铜绿假单胞菌危害更大，住院病人口咽部感染，会引发肺部感染;烧伤病人感染，可导致患败血症。

　　简单介绍后，楚冬开始指导见习实验员刘家辉进行实验。刘家辉先用酒精棉球对一桶未开封的纯净水出水口进行消毒，然后用移液器取出25毫升样品注入无菌锥形瓶，加入生理盐水，放入振荡器进行振荡。

　　振荡均匀后，取出1毫升样本，注入无菌试管。经过稀释处理，加入培养基，放入恒温培养箱培养。培养结束后，用样品制作观察薄片，在显微镜下观察菌落数。

　　“按照国家标准，直饮水不允许检出大肠杆菌和铜绿假单胞菌。”楚冬说。本次检测的桶装纯净水未检出大肠杆菌和铜绿假单胞菌。

　　楚冬说，国家只对桶装和瓶装纯净水、矿物质水有相应的检测标准，对自来水没有明确规定。原因是，桶装和瓶装纯净水、矿物质水开封后可直接饮用，自来水不是直饮水。

　　“凉开水和打开的瓶装水放置超过24小时就不要喝了;桶装水开封后最好3天内喝完，超过一周千万不要直接喝了。”楚冬说，在以前的检测中，他发现，在日常环境中，凉开水中的微生物数量2个小时后开始增长，超过24小时基本与自来水中的无异。桶装水开封后超过3天也会出现类似的情况，但烧开后可以继续饮用。

　　【实验二】水的电导率实验

　　实验人员：市质监局质检中心国家发制品中心工程师穆浩

　　实验器材：温度计、烧杯、电导率仪

　　水的电导率越小，水质越好、水垢越少

　　电导率以数字表示溶液传导电流的能力，可以反映水的纯度。纯水的电导率很小，加入无机酸、碱或盐时电导率会增大。桶装纯净水、瓶装水经过过滤，电导率远低于自来水。

　　穆浩用烧杯分别采集了1个自来水样本和1个桶装纯净水样本。他先用温度计确定两个样本的温度，然后校准电导率仪，将电导率仪的触头先后放入两个样本。

　　结果显示：自来水样本的电导率为307微西门子/厘米，纯净水样本的电导率为3微西门子/厘米。穆浩说，按照国家标准，纯净水的电导率必须小于10微西门子/厘米。

　　“电导率小，证明水中杂质较少，口感相对较好。”穆浩说，在日常生活中，人们常说，水垢多水质差，水垢少水质好。从水的电导率实验看，这种说法有一定道理。但是，与水垢多少直接相关的是水的硬度。钙镁离子浓度越高，水的硬度就越大，口感越涩，烧开后水垢越多。这也是纯净水泡茶比自来水泡茶好喝的原因。

　　市场上有一种叫水质电解器的商品，据说可以检测水质。穆浩说，用水质电解器检测水质并不科学。自来水由于金属离子含量比矿泉水和纯净水高，因此导电性更强，更有利于水质电解器金属棒上的铁元素析出，形成红褐色的物质。但这并非水中铁元素析出的结果。

　　“实际上，水含有的矿物质是人体必需的，纯净水在加工的过程中连杂质带矿物质都去掉了。”穆浩说，在日常生活中，老人和孩子最好不要长期喝纯净水，以免因微量元素缺少引发疾病。

　　夏季放在车中的瓶装水致癌是谣言

　　一些市民习惯购买一些瓶装水放在车中。可是，“夏季放在车中的瓶装水不要再喝，会致癌”的传言广为流传。那么，这是真的吗?市质监局质检中心食品室工程师王祎说：“假的。”

　　这个传言的逻辑是，夏季车厢内温度较高，瓶装水的塑料瓶身在高温下会产生有毒物质，长期喝这种有毒的水会致癌。

　　“这完全是臆测，熟悉瓶装水瓶身材质的人都不会相信。”王祎说。现在，市场上的瓶装水，瓶身的材质主要是PET(聚乙烯对苯二甲酸酯)。一般塑料瓶底部有一个箭头构成的三角形，三角形内部有“01”字样。这种瓶子就是PET材质的。PET材质的瓶子，在70至80摄氏度的环境中才开始变软，发生水解反应要求的温度是120摄氏度(120摄氏度时，其水解率不足0.01%)，发生氧化分解反应要求的温度为150摄氏度以上。

　　简单地说，PET材质在120摄氏度的温度下，化学性质是稳定的。夏季，车内的温度能够达到120摄氏度吗?答案是否定的。显然，这个传言是假的。

　　不过，王祎提醒，放在车中的瓶装水一旦打开就要尽快喝完，喝不完很容易滋生细菌。购买时，要选择正规品牌的瓶装水，否则瓶身使用的材料无法保证。此外，如果是塑料瓶装的饮料，最好不要放在车中。碳酸饮料在高温作用下可能爆炸，其他饮料中的化学添加剂在高温作用下也会发生反应。

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　　自测水质的6个窍门

　　1.看：用透明度较高的玻璃杯接满一杯水，对着光源看有无悬浮的细微物质。静置3小时后，看杯底是否有沉淀。如果有，说明水中杂质严重超标。

　　2.闻：用玻璃杯距离水龙头尽量远一些接一杯水，闻一闻是否有漂白粉的味道。如果能闻到漂白粉的味道，说明水中余氯超标。

　　3.尝：喝白开水，判断有无漂白粉的味道。如果有，说明水中余氯超标。

　　4.观：用自来水泡茶，隔夜后观察茶水是否变黑。如果茶水变黑，说明自来水中铁、锰严重超标。

　　5.品：品尝白开水，判断是否有涩涩的口感。如果有，说明水的硬度过大。

　　6.查：检查热水器、电水壶内壁是否有一层水垢。如果有，说明水的硬度过大。